O trucão da merluza

O povo não respeita a pobre da merluza só porque ela é ordinária e baratinha, o que deveria ser um bom motivo para gostar dela, aliás. Mas eu acho é bem gostoso e quebra o maior galho no cardápio do dia-a-dia (embora eu não sirva merluza para convidados em dias especiais).

Mas é melindroso o peixinho… ah, se é. Como a gente só encontra ele por aqui em filés congelados, que geralmente não são muito espessos, ocorre que quando descongelamos ficam MUITO frágeis. Não aguentam grill; não aguentam forno, pois grudam no fundo da assadeira; e não aguentam frigideira pelo mesmo motivo, nem na versão milanesa que dá uma liga. Espatifam sempre! Mas tem um jeito perfeito de preparar merluza, que é também MUITO fácil, chega a chatear.

Tempero com pasta d’alho, sal, pimenta do reino moída na hora e gotas de limão e deixo apurar por coisa de 15 minutinhos. Cubro o fundo de uma frigideira com cebola ou alho-poró em rodelas e rego com azeite de oliva, como quem faz uma caminha para o peixinho. Depois deito os filés, rego com mais azeite de oliva, solto algumas alcaparras ali por cima, um punhado de ervas frescas (usei hortelã aqui), e só então levo tudo junto e montadinho para o fogo médio com panela semi-tapada. O que é que vai acontecer? O peixe vai soltar água que vai cozinhar a cebola ou alho-poró, que não serão fritos e ficarão num ponto macio; o peixe por sua vez, por não ter contato com a panela por conta da caminha, não quebra. Mas é jogo rápido, viu? Depois que a temperatura esquenta na panela é coisa de 10 a 15 minutos!

O resultado é leve, macio e refrescante. E gostosão! E rapidão! E prático! E barato! E… e… fofinho! =)