Frigideira de maturi

Eu acho maturi um luxo. Por vários motivos! Mas começando do começo, para quem não sabe, o maturi é a castanha do caju quando ainda verde. Sua extração e utilização é bem típica aqui do nordeste, especialmente onde me encontro agora, no Recôncavo Baiano.

O problema é que comer maturi está cada vez mais difícil, e alguma coisa precisa ser feita, porque eu acho que o maturi deveria ser tombado como patrimônio cultural, especialmente agora que, a meu ver, encontra-se em extinção. Porque veja bem, vá acompanhando: caju tem safra, que acontece tipo em outubro, o que, de cara já determina um acesso limitado. Acontece, porém, que tem ano que não rola caju, a natureza não fica afins. E quando rola tá ocorrendo o seguinte: a extração do maturi é babado, porque sua casca contém uma toxina que irrita, “queima” as mãos. Em resumo, é um trabalho do cão, que machuca, e somando-se a isso o preço baixo pago aos extratores pelo litro, fica fácil entender o porquê do maturi estar desaparecendo da face da terra. Este mesmo que eu usei nesta receita, estava congelado desde o ano passado! Uma verdadeira relíquia, um luxo!

(a vedete em questão)

Pense numa castanha fresca, macia, porém firme à mordida, e este é o maturi, perfeito para se fazer moquecas casado com camarão, normalmente seco, embora eu sempre prefira o fresco. Além das moquecas, a frigideira de maturi também é uma vedete chiquérrima da culinária nordestina, que eu, particularmente, acho das melhores coisas daqui.

Para uma assadeira retangular de 30X20cm, separe: 500g de camarão fresco e limpo, 400g de maturi escaldado rapidamente em água quente, 4 ovos, 1 coco seco pequeno descascado (metade ralado de costas e metade batido no liquidificador com um pouco de água fervente para fazer um bom leite de coco), mas se estiver fora de cogitação para você use coco ralado Sococo sem açúcar hidratado em leite de coco Sococo, 1 cebola roxa (metade picadinha, metada em pétalas para decorar), polpa (elimine a pele e sementes) picada de 2 tomates maduros, 2 colheres de sopa de pimentão amarelo bem picadinho (se você fizer um mix de amarelo, verde e vermelho vai ser lindo, mas se tiver que escolher 1, vá de amarelo pelo contraste de cor e pelo sabor), 2 dentes de alho picadinhos, 1 pimenta dedo-de-moça sem semente e bem picadinha, raspinhas de gengibre, 1 punhado generoso de salsinha fresca, azeite de oliva e sal.

Tempere o filé de camarão com um pouco de sal e reserve rapidamente. Numa panela, deite 3 colheres de sopa de azeite de oliva e todos os temperos para refogar em fogo algo entre médio e baixo; some o coco ralado, o maturi e refogue mais um pouco; agora vá regando com o leite de coco aos poucos (a idéia é hidratar, mas não pode ficar com muito caldo senão a frigideira fica ensopada). Por último, some o camarão, que não deve cozinhar muito, só até ficar rosadinho e tenro, e a salsinha. Só agora acerte o sal, e se quiser, pode somar mais uma pimentinha, desta vez com um pouco de semente, se você gostar de cuspir fogo.

Bom, a essa altura o recheio de maturi e camarão deve estar bombando em cheio e sabor. Reserve um pouco, acenda o forno médio, e vá para os ovos. Separe as claras das gemas, bata as claras em neve, depois some as gemas, bata mais um pouco, pitadinha de sal, e foi. Há quem polvilhe farinha de trigo ou rosca e também some 1 colher de fermento, mas a farinha é dispensável, fica mais leve, inclusive, sem ela. Há quem misture parte do ovo ao recheio para já deixá-lo aerado também por dentro, e o efeito é bacana, mas vc pode também forrar o fundo da assadeira untada com óleo com a massa de ovos, deitar o recheio, e cobrir com o restante (e maior parte) da massa; ou ainda, deitar o recheio no fundo da assadeira e apenas cobrir com a massa de ovos (se preferir assim, use apenas 3 ovos).

É costume no nordeste enfeitar a frigideira com rodelas ou pétalas de tomate e cebola, e eu acho bacana. Quando faço assim, faço um zig-zag de azeite de oliva por cima, mas às vezes polvilho com farinha de rosca e parmesão e o zig-zag de azeite, que formam uma crostinha dourada, fica a seu critério.

Leve ao forno médio pré-aquecido até a massa de ovos dourar, muito cuidado para não passar do ponto, é coisa de 15 minutos!

Eu espero que todo mundo tenha a oportunidade de experimentar uma moqueca ou uma frigideira de maturi antes de fazer “a passagem”.

Minha última frigideira de maturi eu fiz para uma pequena grande mulher, a doce Karine, instrutora de pilates que mudou minha vida para muito melhor.

E agora que a minha última reserva de maturi acabou? Só em outubro, ao Deus-dará. Na fé!